🐟 冷凍魚怎麼煮不腥？三大關鍵技巧一次教你！

冷凍魚方便保存、料理迅速，是許多家庭與餐廳的常備食材，但不少人煮魚時常遇到腥味明顯、口感不佳的問題。其實只要掌握正確的 解凍方式、醃製技巧與烹調方法，就能讓冷凍魚保持鮮甜、零腥味。

以下為你整理最有效的去腥方法，新手也能一次成功！


 

🔍 1. 正確解凍是去腥的第一步

許多人把冷凍魚直接丟常溫退冰，容易造成肉質軟爛、腥味加重。建議使用以下方式：

✔ 冷藏慢速解凍（最佳）

將冷凍魚連袋放入冷藏室 6–12 小時，能保持魚肉彈性與鮮度。

✔ 流水解凍（快速）

將魚放入密封袋，置於冷水下沖 10–20 分鐘，可快速退冰並避免細菌滋生。

❌ 不建議

• 熱水解凍

• 常溫放置

• 微波爐解凍

以上都可能造成腥味上升。


 

🧂 2. 去腥調味做法，輕鬆消除異味

不同魚類都有適用的去腥調味方式，可以依照品項選擇：

✔ 鹽巴輕醃 10 分鐘

能讓魚肉出水並帶走腥味。

✔ 加檸檬、米酒、生薑、蔥段去腥

常見基礎組合，用在煎魚、蒸魚都好用。

✔ 牛奶浸泡 10 分鐘（超有效）

牛奶中的脂肪可吸附腥味，適用於白肉魚、鱈魚、鯛魚。

✔ 烤前灑少量黑胡椒

提升香氣蓋過腥味，料理白身魚非常推薦。


 

3. 正確料理方式，決定魚香不腥

以下提供三種常見烹調方式與去腥技巧：

✔ 煎魚

• 先將魚肉擦乾（越乾越不噴油）

• 下鍋前抹鹽、胡椒、薄薄的油

• 小火慢煎，表皮金黃即可

表面焦香能有效減少腥味。

 

✔ 蒸魚

• 放薑絲、蔥段、檸檬片一起蒸

• 蒸好後把湯汁倒掉，再淋上新的蒸魚醬油

避免魚腥味停留在湯汁中。

 

✔ 煮湯

• 先乾煎魚片 20 秒再下湯

• 加點米酒、生薑、白胡椒

煎過的香氣能讓湯頭更鮮甜、不腥。


 

🧊4. 選對冷凍魚，腥味自然少一半

品質好的冷凍魚，腥味本來就比較低。挑選時可以注意：

• 肉質結實、無特殊異味

• 真空包裝完整

• 表面無大量霜凍

• 來源乾淨、標示清楚

富盈漁選所有商品皆採急速冷凍保鮮，降低氧化與腥味問題，保持最佳肉質。


 

📌 5. 料理冷凍魚不腥的小總結

• 冷藏解凍最保鮮

• 鹽巴、牛奶、檸檬都是好幫手

• 煎前擦乾、蒸後倒汁、煮湯先煎

• 選對冷凍魚，腥味自然低

照著做，就能讓冷凍魚鮮甜好吃、不腥不腥！